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POIREE

(Beta vulgaris)
Famille : Chénopodiacées
Récolte : été-automne
Originaire d'Europe méridionale, la bette, ou blette, ou encore poirée offre deux légumes en un. Ses feuilles s’apprêtent comme des épinards, et ses côtes, appelées cardes, comme du fenouil ou du cardon. Elle est aussi très utilisée dans la cuisine niçoise, où l’on utilise notamment les feuilles hachées pour la tourte de blettes, les raviolis ou le tian.
Cette espèce est de plus en plus cultivée comme plante ornementale, pour les contrastes de coloris de ses pétioles jaunes, orangés ou rouge vermillon.