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CONCOMBRE CORNICHON

Concombre (Cucumis sativus)
Famille :Cucurbitacées
Récolte :été-début automne
Originaire des piémonts de l'Himalaya, le concombre appartient à la même espèce que le cornichon. Certaines variétés de concombre sont parthénocarpiques.Cela signifie que les boutons floraux engendrent des fruits sans qu’il y ait eu fécondation, et donc sans pépins. Les concombres issus de variétés non parthénocarpiques sont remplis de graines et peuvent avoir un goût amer. On cultive toujours en plein champ et dans les jardins le concombre court. Les concombres très long sont produits sous serre.

Cornichon (Cucumis sativus)
De la même espèce que le concombre, le cornichon a été sélectionné pour une chair plus croquante, adaptée à la conservation et à la cueillette avant maturité. En France, on consomme traditionnellement le cornichon confit au vinaigre et au sel. En Europe centrale ou en Asie orientale, il subit une fermentation naturelle avec une formation d’acide lactique, comme c’est le cas pour la choucroute.
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