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PASTEQUE

(Citrullus lanatus)
Famille : Cucurbitacées
Récolte : été
Il faut distinguer la pastèque comestible, appelée « melon d'eau », à chair généralement rouge, de la pastèque à confiture ou « citre » à chair blanche très ferme et non sucrée, non directement comestible. Cette dernière est aussi communément appelée « gigérine » ou « méréville » dans le sud de la France. Sur la plante, la pastèque comestible doit être cueillie dès que la vrille opposée à son pédoncule est complètement sèche : c'est le signe infaillible de sa maturité. Quant à la pastèque à confiture, sa maturation dure tout l'été : on la cueille à l'automne avant les premiers frimas.