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MACHE

(Valerianellalocusta)
Famille :Valérianacées
Récolte :automne-hiver
La mâche est une salade très ancienne, dont le poète Ronsard chantait déjà les louanges. « Boursette », « Doucette », « Blanchette »,« Galinette » ... les surnoms de la mâche soulignent sa douceur. Elle a longtemps été cueillie dans les champs sous sa forme sauvage, comme les pissenlits et bien d’autres « herbes », avant d’être cultivée en France à partir du XVIIème siècle. La mâche contient de nombreux micronutriments essentiels : vitamines C,B9, provitamine A, fer, calcium.
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