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SALSIFIS et SCORSONERE

Salsifis (Tragopogon porrifolius) et scorsonère (Scorzonera hispanica)
Famille :Astéracées (ou Composées)
Récolte :hiver
Salsifis et scorsonères sont fréquemment confondus, car leur culture et leur usage sont très proches, si ce n’est que le salsifis est blanc et la scorsonère noire. Tous deux sont des racines, présents à l’origine de manière sauvage en Europe centrale et méridionale. La scorsonère a aujourd’hui largement supplanté le salsifis car sa forme est plus droite et régulière, et sa consistance moins filandreuse.
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