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POIS CHICHE

(Cicer arietinum)
Famille : Fabacées (ou Légumineuses)
Récolte : printemps
Originaire du Moyen-Orient, le pois chiche occupe le troisième rang des légumineuses comestibles consommées dans le monde. Le plus grand consommateur est l'Inde. En France, il est davantage cuisiné dans le Midi et notamment dans la région de Nice où il est préparé sous forme de galettes appelées socca. D’un point de vue nutritionnel, le pois chiche est particulièrement intéressant pour sa haute teneur en glucides assimilables et un pourcentage élevé en protéines végétales.
 
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