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PANAIS

(Pastinaca sativa)
Famille : Apiacées (ou Ombellifères)
Récolte : de l’automne au printemps Au cours de l’histoire, le panais a été souvent confondu avec une autre racine, la carotte. Très populaire jusqu’à la Renaissance, il est ensuite l’objet d’une désaffection croissante en France, jusqu’à son retour parmi d’autres « légumes oubliés ». C’est un légume très énergétique, grâce à sa forte teneur en glucides.

 
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